Curso de Análises Físico-Químicas em Alimentos

Programa de Análises Físico-Químicas em Alimentos fornece os fundamentos das análises de alimentos, bebidas, águas e ingredientes no controle de qualidade

Nomeclatura: Programa de Análises Físico-Químicas em Alimentos - PAFQ

Carga Horária: 48 Horas

Horário do curso: 09h as 18h

Turmas Abertas - Datas a serem determinadas conforme lista de interessados:

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Opção de Aula Particular para Grupos:

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Aula Particular para Grupos Fechados:

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Módulo I: Aspectos Fundamentais das análises físico químicas.
- A importância das análises físico-químicas no controle de qualidade das indústrias e na segurança alimentar.
- Legislação brasileira para alimentos, bebidas e águas e metodologia analítica.
- Ministério da Saúde/ANVISA.
- Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
- Métodos padrões internacionais para análise de alimentos.

  • A.O.A.C.
  • U.S.F.D.A.
  • U.S.E.P.A.

- Preparação de material de laboratório para as análises físico-químicas.
- Lavagem, secagem e acondicionamento de vidrarias.
- Estocagem de reagentes químicos.
- Amostragem e preparação das amostras.
- Tratamento estatístico de dados analíticos.

  • Sensibilidade, limite de detecção e limite de quantificação.
  • Coeficiente de variação da metodologia.
  • Precisão e exatidão.
  • Critérios para eliminação de resultados.

- Validação dos métodos de análises (MAPA, ANVISA e INMETRO).


Módulo II: Métodos tradicionais.
- Composição Química e Características dos Alimentos, bebidas e águas.

  • Rotulagem Nutricional (legislação, parâmetros obrigatórios e complementares).

- Equilíbrio ácido – base.
- Medida do pH (limpeza/recuperação de eletrodos de vidro).
- Determinação da acidez.
- Umidade/Sólidos Totais.
- Formas de água presentes nos alimentos.

  • Determinação de umidade em estufa comum a 105º C.
  • Determinação de umidade em estufa a vácuo.
  • Determinação da umidade por Infra-vermelho.
  • Atividade da água - determinação.

- A importância das cinzas na análise de alimentos.

  • Determinação do teor das cinzas.
  • Solubilidade das cinzas.
  • Alcalinidade das cinzas.

- A importância dos sais minerais na dieta humana.
- Métodos gravimétricos.

  • Determinação de cálcio com oxalato de amônio.

- Titulações complexométricas com EDTA.

  • Determinação de cálcio e magnésio.

- Determinação de ferro com ortofenantrolina.
- Titulação de precipitação.
- Determinação de cloreto pelos Métodos de Mohr e de Volhard.
- Métodos colorimétricos.

  • Determinação de fósforo com reagente molibdovanadato.

- Uso de Eletrodos seletivos.

  • Determinação direta dos íons Li+,Na+, K+, NH4+, Ca2+,F-, Cl- e NO3-.
  • Titulação potenciométrica usando eletrodo seletivo.

- Fotometria de chama.

  • Determinação de lítio, sódio, potássio e cálcio.

- Reações de óxido-redução.

  • Determinação de ácido ascórbico usando 2,6 dicloroindophenol.
  • Determinação de ferro com ortofenantrolina

- Constituição dos carboidratos.

  • Análise de carboidratos.
  • Determinação de açúcares totais e de açúcares redutores.
  • Determinação de sacarose por polarimetria.
  • Perfil de açúcares (HPLC).

- Determinação qualitativa e quantitativa de amidos.
- Determinação de fibras.

  • Determinação de fibra bruta.
  • Determinação de fibra alimentar, solúvel e insolúvel (métodos enzimo gravimétrico).

- Constituição das gorduras.

  • Determinação de gorduras totais (Método Soxhlet).

- Perfil de ácidos graxos (GC).

  • Determinação de gorduras saturadas.
  • Determinação de gorduras mono e polinsaturadas.
  • Determinação de gorduras “trans”.
  • Ômegas 3, 6 e 9.

- Determinação de gorduras em leite e produtos lácteos.

  • Método de Monjonier.
  • Método de Gerber.

- Determinação de colesterol (HPLC).
- Constituição das proteínas.

  • Determinação de proteínas pelo método de Kjeldahl.
  • Métodos alternativos para determinação de proteínas. (Método de Biureto, Método de Lawry, Método de absorção no ultra-violeta, Método de Dumas.)

- A importância das vitaminas na dieta humana.

  • Determinação de vitaminas lipossolúveis.
  • Determinação de vitaminas hidrossolúveis.


Módulo III: Espectroscopia Atômica.
- Fundamentos da espectroscopia atômica.
- Espectrometria da absorção atômica - AA.
- Espectrometria de emissão atômica.

Módulo IV: Espectroscopia Molecular.
- Fundamentos da espectroscopia molecular.
- Espectrometria de absorção molecular no ultra violeta/visível (UV-VIS).
- Espectrometria de absorção molecular no infra vermelho (IR).

Módulo V: Métodos Cromatográficos.
- Princípios Básicos de cromatografia.
- Cromatografia Gasosa (GC).
- Cromatografia Líquida de Alta Performance (HPLC).
- Cromatografia Tônica.

Metodologia: Apresentação oral de conceitos e definições gerais utilizando-se retroprojetor e projetor multimídia, sendo as aulas expositivas dialogadas com espaço para troca de experiências.

Objetivo: Ensinar/atualizar os participantes nos fundamentos dos métodos físico químicos de análises de alimentos, bebidas, águas e ingredientes e importância destas análises no controle de qualidade das indústrias e na segurança alimentar. Os participantes receberão informações objetivas relativas à escolha dos métodos analíticos e procedimentos adequados às diferentes matrizes, orientações para validação de métodos e farta bibliografia de forma a atender aos requisitos legais da ANVISA, MAPA e Órgãos Internacionais.

Público Alvo: Profissionais de nível técnico e superior dos cursos de Química, Engª Química, Bioquímica, Farmácia, Biologia, Nutrição e Ciências dos Alimentos bem como estudantes de graduação destes cursos; bem como Profissionais que atuam ou pretendam atuar em indústrias de alimentos, bebidas, águas e ingredientes/aditivos alimentares.

A metodologia tem base em exposição oral de conceitos, cases e definições gerais voltadas à demanda atual de mercado. As aulas são teórico-expositivas com discussões e interações que agregam o conhecimento e complementam as informações dadas em sala. No dia do curso, o aluno recebe uma apostila de apoio para acompanhar os slides apresentados pelo data show e fazer as devidas observações.

Teacher

Prof Lino José C. Santos

Formado em Engenharia Química, pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Concluiu Mestrado em Química Analítica Inorgânica pela PUC – Rio (1981). Iniciou Doutorado na USP em 2002, com tese em Gestão Integrada de Resíduos Sólidos Urbanos. Foi Professor de ...


Perfil Completo

Teacher

Prof Thais Reis Machado

Graduada em Engenharia Química pela UFRRJ e Graduada em Farmácia e Bioquímica pela UNG. Grande experiência em química analítica adquirida ao longo de 21 anos trabalhando em empresas multinacionais como a APOTEX e a Novartis. Mais de dezessete anos de experiência como ...


Perfil Completo

O CERTIFICADO DIGITAL

Trata-se de um documento eletrônico que contém informações do participante e curso. O Certificado Digital além de autenticidade, garanta benefícios e praticidade para a empresa e os alunos. Com os benefícios que a certificação digital traz, é possível utilizar a Internet como um meio de comunicação que possibilita a facilidade e agilidade para que somente o aluno tenha acesso, evitando falsificações e fraudes.

Nosso Certificado contém as seguintes informações:

  • Razão Social da Empresa e LOGO
  • Código de identificação
  • Nome do participante, carga horária e data do curso
  • Conteúdo programático
  • Currículo do docente responsável e Assinatura Digital do mesmo
  • Assinatura Digital do Diretor da Empresa
  • CNPJ e selo de autenticidade

E está em conformidade com o exigido pelos órgãos fiscalizadores como Inmetro, M.A.P.A e Anvisa.

Lembrando que são mais de 100 cursos disponibilizados em diversas áreas do conhecimento esperando pela sua inscrição!

Curso de Estabilidade de Medicamentos

O Centro de Educação Profissional (CEP) é uma Instituição Pioneira e de altíssima Credibilidade na área de Ensino Profissionalizante com mais de 12 anos de atuação no mercado nacional, que visa interagir e integrar o profissional ao seu ambiente de trabalho e atender às necessidades das empresas e do mercado, nas mais diversas áreas do conhecimento científico como: Farmacêutica, Farmacológica, Alimentícia, Cosmética, Química, Veterinária (Saúde Animal), Bioquímica, Ambiental, Saúde e Medicina, entre outras.

Desta forma, o CEP procura ter um corpo docente com mais de 100 Professores com vida profissional acima de 15 anos de experiência prática em Indústrias e Empresas conciliando com a vida acadêmica.

Possuímos mais de 130 temas de cursos de Educação Continuada através de Cursos de Extensão Presenciais, Particulares e Cursos Online e a Distância com um novo conceito de metodologia e didática em formato de videoaulas e tutoria online, além de mais de 1.000 treinamentos realizados, com mais de 700 Empresas atendidas e mais de 6.000 alunos matriculados.

Acreditamos que o saber abre novas fronteiras possibilitando ao profissional adaptar-se com mais facilidade ao seu ambiente de trabalho e desempenhar suas funções de forma eficaz. Excelência no exercício de nossas atividades de forma a atingir padrões de qualificação crescente em nossos serviços prestados na área de educação continuada. Oferecemos uma inovação no setor de conhecimento cientifico com aplicação teórica e prática. Atuamos de forma mais ampla e transparente, em parceria divulgando nossos professores e sua atuação profissional, divulgando nossas empresas parceiras, divulgando o trabalho de nossas entidades filiadas, divulgando profissionais atuantes em empresas farmacêuticas, alimentícias, químicas, cosméticas, hospitalares e afins. Acreditamos que ao proporcionamos a nossos alunos um ambiente de interatividade no aprendizado e consequentemente no networking aumentamos suas futuras possibilidades de emprego, nichos de negócios e ampliação de seu círculo pessoal.

Forma de Pagamento:

Pessoa Jurídica: Boleto bancário, Débito Online e Cartão de Crédito

Pessoa Física: Boleto bancário, Débito Online, Depósito Bancário, Cartão de Crédito e Empenho

Local/UF: São Paulo

Local São Paulo: Auditório CEP: Rua Cardeal Arcoverde, 928- Andar Térreo - Pinheiros - SP, atrás da Igreja do Calvário na Henrique Schaumann, próximo do Frans Café e em frente a praça Benedito Calixto.

Hotéis próximos: Comfort Suites Oscar Freire - Rua Oscar Freire, 1948 - Jardim Paulista - SP - reservas: (11) 2137- 4700 Transamerica Flat Perdizes - Rua Monte Alegre, 835 - Perdizes - SP - reservas: (11) 4063-7870 Hotel Mercure - Rua Capote Valente, 500 - Pinheiros - SP - reservas: (11) 3069-4000 Golden Tower São Paulo Hotel - Rua Dep. Lacerda Franco, 148 - Pinheiros - SP - reservas:(11) 3094-2200

Incluso:

  • Certificado Digital(disponíbilizado no painel do usuário)
  • Material didático
  • Material de apoio
  • 2 coffee break diários

Observações:

  • Para receber o certificado, o aluno deverá ter participação ativa e estar presente em pelo menos 75% das aulas do curso.
  • Observe o nome correto na ficha de inscrição - Retificação de certificados terá um custo de R$ 25,00.
  • A Diretoria do CEP poderá alterar as datas dos cursos, bem como o corpo docente, neste caso o aluno será avisado com antecedência.
  • É necessário quorum mínimo de alunos para o curso ocorrer nas datas agendadas.

Nenhum depoimento encontrado para este curso até o momento.

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Referência em Treinamentos

Com mais de 12 anos no mercado, o Centro de Educação Profissional é referência nos setores de Instrumentação e Desenvolvimento Analítico, Controle e Garantia da Qualidade, Assuntos Regulatórios, Pesquisa e Desenvolvimento, Microbiologia, Gestão e Habilidades Gerenciais.

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Cursos divididos em níveis de acordo com objetivos e necessidades dos alunos. Corpo Docente com mais de 90 Professores/Consultores possuindo vida profissional acima de 15 anos de experiência prática em Indústrias e Empresas do Setor.

Cursos, Treinamentos e Consultoria

Mais de 1000 clientes satisfeitos, atendendo desde grandes a pequenas empresas, como: Arcor do Brasil, Ache, Billy, Biolab, Braskem, Bayer, Cargill, Eurofarma, GE, Magi, Medley, Minacora, Natura, Nissin Ajinomoto, Perdigão, Pfizer, Sherwin Williams, Votorantim, Zambon entre outros.

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